Historiek bierrecepten

Gestoofde paling in Ename tripelsaus met venkelknol en kervel

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 600 gram panklare paling
  • 2 eetlepels bloem
  • 1dl visbouillon
  • 1 flesje Ename tripel 33cl
  • 6 eetlepels fijngehakte ajuin
  • 2 eetlepels fijngehakte kerel
  • 200 gram venkelknol
  • 4 eetlepels zonnebloemolie
  • 4 eetlepels slagroom
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie
  • Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze:
De panklare paling in stukken van ongeveer drie centimeter snijden, insmeren met wat peper en zout, bestuiven met bloem en bakken in de zonnebloemolie tot de paling een goudbruine kleur verkrijgt. De gebakken paling uit de pan halen en warm houden.
De pan schoonmaken en in de rest van de olie de fijngehakte ajuin en venkel bakken. Het vuur iets verlagen en de visbouillon samen met het flesje Ename tripel bijvoegen. Dit geheel gedurende 20 minuutjes zachtjes laten stoven. Het stoofvocht zoveel mogelijk inkoken, fijngehakte kervel door het stoofvocht roeren en de paling een 10-tal minuutjes laten meestoven.
De slagroom roeren we door het stoofvocht en op smaak brengen met peper en zout. Paling verdelen over 4 voorverwarmde borden en garneren met fijngehakte peterselie. Serveren met gekookte aardappelen en worteltjes vermengd met in de boter gestoofde broccoliroosjes.
Drink hierbij in een goed gekoeld glas een verfrissende Ename tripel.
Gezondheid!

Mosselen met Mater Witbier (voor 4 personen)

Ingrediënten:

  • 4 kg mosselen
  • 2 flessen Mater Witbier 25cl
  • 4 selderstronken
  • 4 uien
  • peterselie
  • teentje look
  • laurier
  • peper
  • boter

Bereidingswijze:

De selder en de uien in fijne stukken snijden en aanfruiten in boter. De mosselen toevoegen samen met 2 flessen Mater Witbier, laurier en vers gemalen peper. Na ongeveer 5 minuten de mosselen opschudden en verder laten gaar koken tot alle mosselen mooi geopend zijn. Ter afwerking vers gehakte peterselie toevoegen.
Mosselen zijn een typisch Belgisch gerecht, gecombineerd met een witbier uit de Vlaamse Ardennen, zijn ze lekkerder dan ooit!